Tiempo de preparación: 2 horas y 40 minutos
Ingrediente | Cantidad |
arroz «bomba» para paella | 2 tazas |
Para el arroz: | 2 tazas |
Caldo de pescado | 4 tazas |
Arroz bomba | 2 tazas |
Pimiento Verde | 1 |
Cebolla | 1/2 |
Ajo | 1 |
Alcochofas | 2 |
Gambas blancas | 200 g |
Pastel de cangrejo | 2 |
Tomate natural triturado | 2 cucharadas |
Sal | |
Colorante alimentario | |
Aceite de oliva virgen extra | 30 g |
Para el caldo: | |
Cabeza de merluza o rape | 1 |
Laurel | 2 Hojas |
Tomate | 1 |
Perejil | 1 Rama |
Aceite de oliva virgen extra | 1 chorretón |
Puerro | 1 |
Sal |
Elaboración
El Caldo: Ponemos todos los ingredientes en una olla y cubrimos con agua, dos dedos por encima de los ingredientes. Lo dejamos cocer durante 2 horas y luego colamos el caldo. Con la ayuda del mismo colador, apretamos bien las verduras para sacar todo su jugo.
El arroz: En una sartén paellera amplia ponemos 30 g de aceite de oliva extra y cuando esté a punto, añadimos la cebolla cortada menuda junto al ajo laminado. Cuando comience a dorarse, añadimos el pimiento en tiras y las alcachofas en trozos no demasiado grandes. Cuando esté listo, vertemos el tomate, damos unas vueltas y añadimos las gambas peladas y los cuerpos troceados. Dejamos que se hagan durante unos minutos y añadimos el arroz para sofreírlo. Añadimos las 4 tazas de agua, rectificamos de sal y añadimos el colorante (no es obligatorio ponerlo). Dejamos cocer hasta que el arroz esté a punto, más o menos 20 minutos. Cubrimos la sartén paellera con un paño de cocina (nunca con aluminio) durante 5 minutos y servimos bien caliente.