Tiempo de preparación: 15 minutos
| Ingrediente | Cantidad |
| Espárragos «cojonudos» | 150g |
| Molinillo | |
| Pasta gemelli (tubitos) | 500g |
| Puntas de espárragos blanqueados | 150 g |
| Perejil | 1 tacita |
| Rúcula | 120 g |
| Queso Ricota desmigado | 200 g |
| Zumo y ralladura de limón grande y jugoso | |
| NoMU just salt | |
| NoMU just pepper | |
| Vinagreta clásica | |
| Piñones ligeramente tostados |
Elaboración
Preparamos la pasta según instrucciones. Colamos el agua y dejar enfriar. Para hacer la ensalada, ponemos la pasta fría y hojas de rúcula en un bol de ensalada grande y añadimos las puntas de espárragos, el perejil y el queso ricota. Añadimos generosamente la cáscara de limón rallada y el zumo exprimido, mezclando todo con suavidad. Sazonamos con sal y pimienta y rociamos con un poco de vinagreta clásica. Espolvoreamos con los piñones tostados y servimos.
