Esta receta de pastel de arándanos presenta un delicioso relleno de bayas encerrado en una masa de hojaldre de celosía dorada. ¡Aquí están los trucos para el mejor pastel!
¿Hay un postre de verano más por excelencia que pastel de arandanos? Sabe a comidas al aire libre en el patio trasero y el 4 de julio, la venta de pasteles de la abuela y las tardes de verano perezosas. No hay mejor manera de usar un montón de bayas frescas que hornearlas en este pastel clásico. Esta receta de pastel de arándanos es algo especial: tiene un relleno de bayas espesas y deliciosas y una corteza dorada y mantecosa enrejada. ¡Aquí se explica cómo hacer un pastel de arándanos infalible que hará que todos vengan corriendo!
Ingredientes en esta receta de pastel de arándanos
El pastel de arándanos es tan clásico como los que vienen aquí en los EE. UU., ¡aunque, por supuesto, un buen pastel de manzana o cereza se acerca! Esta es una celebración del verano, con un relleno espeso y dulce que es mejor para comer en el porche trasero con un poco de helado de vainilla derretido. Como la mayoría de los pasteles, es un poco un proyecto: pero vale la pena cada minuto. Hemos hecho esta receta a prueba de tontos para que no termines con un desastre pegajoso: siempre sale perfectamente dorado con un relleno espeso. Esto es lo que necesitará:
- 1 receta de masa de tarta casera (2 costras, o tu receta favorita)
- arándanos frescos
- Azúcar
- Maicena
- miel de maple
- Jugo de limón y ralladura
- Canela
- Extracto de vainilla
- Sal
- Huevopara huevo batido
- Azúcar Turbinadopara espolvorear
El truco para un pastel de arándanos infalible
¿Alguna vez horneó un pastel, solo para terminar con un relleno líquido que se derrumba cuando lo corta? Los rellenos de pastel de frutas pueden variar según la madurez de la fruta específica que use. Los arándanos son aproximadamente un 85% de agua, que se activa cuando se calienta la fruta. Tuvimos algunas tartas de prueba que salieron totalmente líquidas, así que se nos ocurrió una solución: ¡precocinar el relleno! De esta manera, sale perfectamente fijado cada vez. Aquí hay algunos consejos:
- Precocine el relleno con maicena durante 5 a 6 minutos. Cocinar el relleno le da tiempo para interactuar con la maicena, haciendo un relleno espeso y pegajoso. Cocínelo el tiempo suficiente para que se active la maicena, pero no lo suficiente como para que la textura de la fruta comience a desintegrarse.
- Deje que el relleno se enfríe mientras hace la corteza. Si el relleno está demasiado caliente, puede calentar la parte superior de la tarta, lo que puede hacer que la mantequilla se derrita. Hacer el relleno primero le da tiempo para que se enfríe.
- Enfríe completamente el pastel durante 2 horas, luego refrigere antes de servir. Este es el paso más importante, que permite que el relleno fragüe completamente después de hornear.
¿Puedes usar arándanos congelados?
¿Quiere usar bayas congeladas en lugar de frescas? ¡Los pasteles son el lugar perfecto para hacerlo! Los arándanos congelados pueden sangrar en la masa de productos horneados como muffins y panes, ¡haciendo que se vuelvan de color púrpura! Pero las bayas congeladas funcionan maravillosamente aquí, especialmente porque el relleno se cocina antes de hornear.
Consejos para la masa de tarta casera
¿Qué hace este pastel de arándanos? ¡La receta casera de masa de tarta! Es mucho más sabroso que la masa comprada y una importante habilidad para hornear que es divertida de dominar. Aquí hay algunos consejos y trucos que hacen de esta una masa de pastel destacada:
- Use mantequilla irlandesa si puede encontrarla. La mantequilla irlandesa tiene un mayor contenido de grasa y menos agua que la mantequilla americana. Le da a los productos horneados un sabor más rico y una textura más escamosa, ¡lo cual es absolutamente lo mejor para la masa de pastel! La marca más popular de mantequilla irlandesa es Kerrygold, que es fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles.
- Mantener fría la corteza de la tarta es esencial. Agregue agua helada a la corteza cuando haga la masa para asegurarse de que la mantequilla no se derrita. Luego, refrigere la masa de pastel durante 1 hora antes de extenderla. Esto permite que el gluten se relaje y la grasa se reafirme, lo que hace que sea más escamosa y ayuda a que mantenga su forma.
- Al enrollar, levante la masa y rótela de vez en cuando para que no se pegue. Enharina generosamente la superficie de trabajo y el rodillo. Haz un círculo lo más perfecto posible. Si comienza a pegarse, espolvoree con un poco más de harina y gire la masa.
- Tejer el enrejado. ¡La parte superior de celosía hace el pastel! Si nunca antes has tejido un patrón de celosía, usa este video tutorial para guiarte.
¡Usa un lavado de huevo!
Para obtener el mejor acabado dorado para esta masa de pastel de arándanos, recomendamos un lavado de huevo. Hace un exterior laminado dorado y le da un bonito brillo dorado a la superficie. Batir 1 huevo, luego cepillarlo sobre la corteza expuesta con una brocha de repostería. Luego espolvorea con azúcar turbinado crujiente para lograr un acabado reluciente.
Sirviendo pastel de arándanos
¿Lo más importante que debe recordar sobre el pastel de arándanos? ¡Asegúrese de enfriarlo durante al menos 2 horas, luego refrigere hasta servir! Esto ayuda a reafirmar el relleno para que puedas cortar una rebanada perfecta.
Una vez que esté listo para servir, deje reposar el pastel durante unos 20 a 30 minutos para que vuelva a calentarse a temperatura ambiente (¡a menos que le guste el pastel frío!). Es genial con una cucharada de crema batida casera o helado de vainilla.
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