Receta básica de quiche

¡Esta receta de quiche presenta un abundante y sabroso relleno encerrado en una masa de hojaldre! El brunch acaba de mejorar.

Es sabroso, abundante y funciona para el desayuno, el brunch o una cena ligera: ¡es quiche! Una buena receta de quiche puede mover montañas (pensamos). Nos hemos obsesionado con perfeccionar la receta perfecta y descubrir los mejores consejos y rellenos. Este quiche tiene un relleno simple de cebolla, ajo, espinacas y tomates secos, y está envuelto en una masa dorada de hojaldre. Prueba esta idea de relleno o utilízala como base para tu propia variación (ver más abajo). ¡Esto es lo que debe hacer!

Cómo hacer quiche (resumen)

Una quiche es una tarta francesa rellena de natillas y rellenos salados. Se ha convertido en una receta clásica de brunch en el mundo occidental, relleno con queso, espinacas y tocino (quiche Lorraine).

Esta receta clásica de quiche se prepara en menos de 2 horas, hecha completamente desde cero con una corteza de quiche casera. O bien, puede usar la masa de pastel refrigerada comprada en la tienda como atajo. Esto es lo que puede esperar:

Relleno de receta de quiche

¡Esta receta de quiche tiene una fórmula básica que puede usar para crear variaciones de relleno de su elección! Tiene una base de natillas, luego varios rellenos de vegetales. Si desea agregar más volumen de verduras, puede quitar un huevo de la mezcla (ver más abajo). Tenga en cuenta que la mayoría de las verduras se deben saltear, pero algunas se pueden usar crudas (cebolla verde, tomate seco y pimiento). Esto es lo que hay en este relleno básico de receta de quiche:

• Natilla: 5 huevos grandes, ¾ taza de leche, ½ taza de crema espesa, ½ cucharadita de mostaza seca y orégano, sal y pimienta
• Verduras salteadas: Mantequilla, ¼ taza de cebolla blanca picada, 2 dientes de ajo, 3 tazas de espinacas tiernas
• Verduras crudas: 2 cebollas verdes, ⅓ taza de tomates secos
• Queso: ¾ taza de queso cheddar suave rallado, ¼ taza de queso parmesano

Para la base de la quiche

¡La mejor manera de hacer una receta de quiche es con la masa de quiche casera! Sin embargo, puede usar masa de pastel refrigerada comprada si lo prefiere. Hay ventajas y desventajas para cada método.

• La corteza casera mantiene mejor su forma y sabe mejor. Esta corteza de quiche sabe mucho mejor que la comprada en la tienda: es más mantecosa y escamosa. También puede contener mejor una corteza ondulada (¡al menos con las marcas compradas que hemos probado!).
• La corteza comprada es más rápida, pero puede perder su forma. ¡La corteza comprada también funciona! No es tan delicioso, pero se acerca. Hemos tenido algunos problemas con la masa de pastel refrigerada que mantiene su forma, por lo que recomendamos usar la forma en la que presiona los dientes del tenedor en la corteza (vea la foto a continuación).

Hornear a ciegas la corteza es clave

¿La clave más importante para hacer un quiche? ¡Hornee a ciegas la corteza! Esto significa que primero hornea la masa de hojaldre sin el relleno para evitar que la base quede empapada. Esto es esencial con la quiche porque el relleno es muy líquido (pero no se requiere, por ejemplo, con la tarta de manzana que tiene un relleno más grueso). Aquí se explica cómo hornear una corteza a ciegas:

• Haga agujeros con un tenedor por toda la corteza. Se llama unión cósmica: ayuda a que la corteza no se hinche mientras está en el horno sin llenar. (¡Asegúrese de acoplar suavemente para no crear agujeros en la masa!)
• ¡Agregue papel pergamino y luego pesas para pastel, frijoles secos o arroz! Viértalos directamente en la corteza. Usamos dos juegos de estos pesos circulares. Hornee durante 12 minutos a 400 °F, luego reduzca el fuego a 350 °F.
• Retire los pesos de la tarta. Retire los pesos y hornee de 20 a 25 minutos más hasta que la masa esté dorada. Entonces el quiche está listo para llenar.

Cómo hacer un escudo de corteza de pastel

Para esta receta de quiche, también deberá usar un protector de masa de pastel. Esta herramienta evita que la corteza de la tarta se queme en el horno al cubrir solo la corteza, lo que permite que el relleno se hornee normalmente. Hay dos opciones para un protector de corteza de pastel:

• Haga un escudo de corteza de pastel con papel de aluminio. Corta un agujero en el centro de una hoja grande de papel aluminio que sea del diámetro de tu molde para pastel. El papel de aluminio descansará sobre la corteza, pero permita que el relleno se hornee sin tapar. Aquí hay un video con instrucciones para más detalles.
• O compre un protector de masa de pastel de metal. Aquí hay un enlace para comprar un protector de corteza de pastel en línea.

Ideas de recetas de quiche (variaciones)

¡Hay tantas maneras diferentes de llenar un quiche! Aquí hay algunos sabores clásicos:

Espinaca: Use 4 huevos en lugar de 5 y aumente a 1 cucharadita de sal kosher en las natillas. Para el relleno, reserva la cebolla y el ajo. Agregue 8 onzas de espinacas congeladas descongeladas con todo el líquido exprimido (no es necesario saltear). Mira esta receta de quiche de espinacas.

Brócoli: Use 4 huevos en lugar de 5. Para el relleno, saltee 2 tazas de floretes de brócoli muy pequeños con la cebolla y el ajo y ¼ de cucharadita extra de sal kosher.

Espárragos: Use 4 huevos en lugar de 5. Para el relleno, saltee 4 onzas de espárragos (alrededor de 8 tallos delgados) con la cebolla y el ajo, y ¼ de cucharadita extra de sal kosher. Use queso gouda ahumado en lugar de queso cheddar y cubra con queso feta desmenuzado en lugar de queso parmesano. Mira esta receta de quiche de espárragos.

Quiché de desayuno: Use 4 huevos en lugar de 5 y aumente a 1 cucharadita de sal kosher en las natillas. Retire la cebolla y el ajo. Agregue 1 taza (4 onzas) de papas fritas congeladas o refrigeradas al fondo de la corteza. Cubra con 2 cebollas verdes en rodajas, ¼ de taza de pimiento rojo finamente picado y queso feta desmenuzado en lugar de queso parmesano. Vea esta receta de quiche de desayuno.

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