Esta receta de pastel de fresa y ruibarbo es pura perfección, con un relleno espeso de bayas agridulces y una corteza de pastel hojaldrada. ¡5 estrellas!
¿Cuál es la receta de ruibarbo más popular de todas? Tres palabras: pastel de ruibarbo de fresa. Este icónico relleno de pastel es famoso por una razón: es así de bueno. Los tallos dulces de ruibarbo rosado son el complemento perfecto para las dulces bayas de verano. Cuando pruebes este relleno espeso y pegajoso, lo entenderás. Hornéalo en una masa de hojaldre, y realmente no hay nada mejor para terminar una comida de verano.
Ingredientes en pastel de ruibarbo de fresa
Esta receta es una verdadera revelación: el pegajoso relleno rojo es una explosión de sabor dulce agridulce, puro sabor afrutado. Como cualquier pastel, es un poco un proyecto: pero vale la pena cada minuto. El pastel de ruibarbo de fresa tiene una lista de ingredientes relativamente corta. Una vez que el ruibarbo está en temporada, es cuestión de abastecerse de algunos ingredientes adicionales y reservar algunas horas. Esto es lo que necesitará:
- 2 cortezas de tarta caseras (o tu receta favorita)
- Fresas frescas
- tallos de ruibarbo
- Azúcar granulada
- Maicena
- Extracto de vainilla
- cáscara de naranja
- Huevopara huevo batido
- Azúcar Turbinadopara espolvorear
El secreto de este pastel de fresas y ruibarbo
Una nota sobre las tartas de frutas: el contenido líquido de su relleno puede variar según la fruta específica. El ruibarbo y las fresas son aproximadamente un 95 % de agua, que se activa cuando se calienta la fruta. Es fácil terminar con un pastel que moquea, así que hemos salvaguardado esta receta para que funcione siempre:
- Precocine el relleno con maicena durante 5 a 6 minutos. Cocinar el relleno solo le da tiempo para interactuar con la maicena, creando un relleno espeso y pegajoso. Cocínelo el tiempo suficiente para que se active la maicena, pero no lo suficiente como para que la textura de la fruta comience a desintegrarse.
- Deje que el relleno se enfríe mientras hace la corteza. Si el relleno está demasiado caliente, puede calentar la parte superior de la tarta, lo que puede hacer que la mantequilla se derrita. Hacer el relleno primero le da tiempo para que se enfríe.
Consejos para hacer masa de pastel casera
¡Esta receta casera de masa de pastel es nuestro favorito probado y verdadero! Si nunca has hecho una masa de pastel desde cero, ahora es el momento. Es mucho más sabroso que la masa comprada, y es una habilidad culinaria importante que es divertida de dominar. Aquí hay algunos consejos y trucos para nuestra receta de Pie Crust:
- Use mantequilla irlandesa si puede encontrarla. La mantequilla irlandesa tiene más grasa y menos agua que la mantequilla americana. Le da a los productos horneados un sabor más rico y una textura más escamosa: ¡lo mejor para la masa de pastel! La marca más popular de mantequilla irlandesa es Kerrygold, que es fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles.
- Mantener fría la corteza de la tarta es esencial. Agregará agua helada a la corteza cuando haga la masa para asegurarse de que la mantequilla no se derrita. Luego, es importante refrigerar la masa para pastel durante 1 hora antes de extenderla. Esto permite que el gluten se relaje y la grasa se reafirme, lo que hace que sea más escamosa y ayuda a que mantenga su forma.
- Al enrollar, levante la masa y rótela de vez en cuando para que no se pegue. Enharina generosamente la superficie de trabajo y el rodillo. Haga un círculo lo más perfecto posible y asegúrese de que no se pegue a la superficie de trabajo. Si se empieza a pegar, espolvorear con un poco más de harina.
El lavado de huevo es ideal para una doble corteza.
Esta receta de pastel de fresa y ruibarbo tiene una base de pastel doble: una base en el fondo del molde y otra en la parte superior. Esto lo convierte en un pastel increíblemente satisfactorio, aunque también puedes hacer una cobertura de streusel como nuestro pastel de ruibarbo.
Para obtener el mejor acabado dorado para una masa de pastel doble, recomendamos un lavado de huevo. Hace un exterior laminado dorado y le da un bonito brillo dorado a la superficie. Batir 1 huevo, luego cepillarlo sobre la corteza expuesta con una brocha de repostería. Luego nos gusta espolvorear con azúcar turbinado crujiente para lograr un acabado reluciente.
Cobertura alternativa: streusel
Si eres nuevo en la masa de pastel, la masa de pastel doble requiere un poco de delicadeza para hacerlo bien. ¿Quieres una cobertura de pastel más fácil? ¡Prueba el desmoronamiento de este pastel Streusel de ruibarbo! Tendrá un sabor aún más dulce de esta manera ya que el streusel tiene azúcar, por lo que es posible que desee reducir el azúcar en las migajas a la mitad (reducir a 2 cucharadas de azúcar morena).
Sirviendo pastel de ruibarbo de fresa
Asegúrese de dejar suficiente tiempo para que este pastel de fresa y ruibarbo se enfríe. Dejar enfriar durante 4 horas antes de servir. Esto puede parecer excesivo, pero es importante que el pastel alcance la temperatura ambiente, lo que solidifica las texturas.
Si lo desea, puede cubrir esta receta de pastel de ruibarbo con fresas con helado de vainilla o crema batida casera. ¡Pero nos gusta tal como está sin cubrir! Esto permite que brille el hermoso sabor afrutado.
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